ثبت مشخصات
ثبت مشخصات کافی شاپ و رستوران ها در سایت ایران لته آرت
مطالعه مطالب تخصصی
مطالعه مطالب تخصصی در زمینه های انواع کافه و قهوه
چای برگ گیاه قهوه

چای برگ گیاه قهوه

گیاهان قهوه، دارای پتانسیل زیادی برای درآمد زایی و تجارت هستند. در مطالب قبل به یکی از آنها که چای...

قهوه و سرطان

قهوه و سرطان

هنگامی که از باریستاها و قهوه فروش‌ها در مورد فواید قهوه سؤال می‌کنید، می‌گویند :« قهوه ضد سرطان اس...

عوارض سو مصرف کافئین

عوارض سو مصرف کافئین

امروزه قهوه و سایر نوشیدنی هایی که حاوی کافئین هستند، به عضو جدایی ناپذیر زندگی بسیاری از ما انسانه...

بلومینگ در قهوه های دمی چیست؟

بلومینگ در قهوه های دمی چیست؟

عصاره گیری قهوه به وسیلۀ روش های دمی مانند کمکس (chemex) و وی شصت (V60) ، پیچیدگی های خاص خودش را د...

پرتافیلتر عریان

پرتافیلتر عریان

طبق نظر سنجی که چند روز گذشته در استوری های صفحۀ اینستاگرام ایران لاته آرت در مورد پرتافیلتر نیکد ب...

برای یک باریستا هیچ اجباری به یادگیری مباحث تخصصی وجود ندارد

برای یک باریستا هیچ اجباری به یادگیری مباحث...

با پیشرفت روز افزون تکنولوژی و گسترش شبکه های اجتماعی، صنعت قهوه مانند دیگر صنایع پیشرفت متفاوتی را...

چرا نباید قهوه ی آسیاب شده بخریم

چرا نباید قهوه ی آسیاب شده بخریم

چرا نباید قهوۀ آسیاب شده بخریم؟ و چرا باید آسیاب قهوه تازه باشد؟ اگر شما مانند ما و بسیاری از افراد...

به بهانه روز ولنتاین (نقش قهوه در زندگی عاشقانه ما)

به بهانه روز ولنتاین (نقش قهوه در زندگی...

وقتی صحبت از روز جهانی عشق ورزیدن (ولنتاین) می شود، ناخودآگاه به یاد چیزهای مختلفی از جمله گل، شکلا...

رستوران را به خانه مشتری ببرید

رستوران را به خانه مشتری ببرید

اینکه در گیر و داد همه گیری ویروس کرونا بسیاری از مشاغل کسب و کار خود را از دست داده اند نباید دور ا...

تبلیغات

آخرین باریستاها

باریستا امیر محمد ستاری

باریستا امیر محمد ستاری

نام و نام خانوادگی: امیر محمد ستاری تاریخ تولد: ۹/۱/۱۳۷۶ نام شهر: اصفهان آدرس م...

باریستا مسعود مفسری

باریستا مسعود مفسری

نام و نام خانوادگی: مسعود مفسری تاریخ تولد: 1371 نام شهر: سلماس آدرس محل کار: ر...

باریستا هستی حسنپور

باریستا هستی حسنپور

نام و نام خانوادگی: هستی حسنپور تاریخ تولد: 75.04.22 نام شهر: اراک آدرس محل کار...

آخرین کافی شاپ ها

کافه آسیا

کافه آسیا

نام کافه: کافه آسیا آدرس کافه: خراسان شمالی - شهرستان اسفراین - خ امام رضا (ع)...

کافه حکیم بوشهر

کافه حکیم بوشهر

نام کافه: حکیم آدرس کافه: بوشهر_ شهرستان جم_ شهر ریز_ بلوار امام تلفن همراه: 09...

کافه زمان اردبیل

کافه زمان اردبیل

نام کافه: کافه زمان اردبیل آدرس کافه: اردبیل خیابان دانشگاه ابتدای شهرک کشاورزی...

آموزشگاه ایران لته آرت

 مجله اینترنتی دانش قهوه

جهت کسب اطلاعات بیشتر از دوره های آموزشی با شماره های زیر در ارتباط باشید.

021-88943480    021-44375154

 

آخرین مطالب

قهوه، این نوشیدنی محبوب و جذاب که هر انسانی را به وجد می آورد و بسیاری به شوق آن صبح خود را شروع می کنند. از علاقه که بگذریم، افراد زیادی عشق به قهوه را به طور حرفه ای دنبال می کنند و تعداد زیادی کلاس، کارگاه های قهوه آزمایی و دوره های باریستا شدن را طی می کنند تا بتوانند در این صنعت حرفی برای گفتن داشته باشند. از همه این ها بگذریم، تصور کنید پس از خِبره شدن مشتری هایتان با شما در مورد طعم قهوه موافق نباشند، واکنش شما چیست؟

اینکه کافه شما به سرو قهوه تخصصی آن هم یک برند درجه یک معروف است و به داشتن پرسنل حرفه ای و کارآزموده به خود می بالید، داشتن این ها امتیاز منحصر به فردی محسوب می شود ولی این همه چیز نیست! تصور کنید در حالی که با شور و اشتیاق فراوان در حال درست کردن قهوه دمی در v60 هستید و از عطر آن مست شده اید. اما برخلاف تصور شما مشتری نه تنها با شما موافق نیست بلکه معتقد است که عطر و طعمی که او احساس می کند با آن چه شما تصور می کنید کاملا متفاوت است.

وقتی مشتری با شما ساز مخالف می زند

اینجاست که باید به نکاتی واقف باشید. برای شروع باید باریستاهای تازه کار خود را آماده چنین موقعیت هایی کنید و برای دادن بهترین راه حل آماده باشید. زمان سرو کردن قهوه تخصصی، باید تفاوت کیفیت و طعم قهوه را به مشتری خود نشان دهید. برای این کار باید از پرسنل خود شروع کنید تا بتوانند این کار را با زبانی که برای مشتری قابل فهم است انجام دهند. توضیحاتی که شما قرار است بدهید نباید عینناَ همان چیزی باشد که در کلاس های آموزش حرفه ای باریستا شدن باشد، بلکه توضیحات باید قابل فهم برای مشتری و عاری از اصطلاحات تخصصی باشد.

سعی کنید یک الگوی کلی را برای نحوه پاسخ دادن به موضوعات خاص برای سفارشات چالش برانگیزتان در چنته داشته باشید. باید بدانید که هر چه قدر میزان دانش و اطلاعات حسی و چشایی شما قوی تر باشد در یاری رساندن به مشتری های مبتدی بهتر و موثرتر عمل خواهید کرد. تکنیک blind cupping را یاد بگیرید. باید بدانید که انتظارات و تعصبات شخصی شما همواره بر امتیازی که می دهید اثرگذار است.

وقتی مشتری با شما ساز مخالف می زند

با این تکنیک شما قدرت چشایی خود را به چالش می کشید و دیگر به دور از تعصبات شخصی به داوری در مورد طعم واقعی قهوه می پردازید. تحت هیچ شرایطی مساله را شخصی نکنید. حتی اگر مشتری شما را به این سمت سوق می دهد که مشکل بدطعمی قهوه از بی استعدادی شماست اجازه ندهید این تفکر بر شما چیره شود. زمانی که مشتری شروع به ارائه اطلاعات حرفه ای خودش در مورد قهوه می کند لبخند نزنید! شنونده باشید و صبور. اجازه دهید حرفش را تمام کند تا پس از آن و در یک موقعیت مناسب شما دقیق و حرفه ای او را راهنمایی کنید و به او کمک کنید تا طعم واقعی را بچشد.

به دنبال فرصت های حسی باشید. همه چیز را بو و حس کنید. از تک تک آیتم های داخل منو نوشیدنی گرفته تا غذاها و رسپی هایی با امضای کافه خودتان. همچنین اطلاعات دقیق و کاملی از دانه های قهوه ای که استفاده می کنید، نوع آن، درجه رست آن و نحوه های مختلف دم آوری داشته باشید. آیا شما تاکنون از کیت بو شناسی Le Nez du Café استفاده کرده اید؟ این مجموعه شامل 36 عطر است که می توانید از آن ها برای آموزش مهارت های خود استفاده کنید.

مجموعه Le Nez Du Café شامل رایج ترین عطرهای موجود در برترین کافه های جهان است. شناسایی رایحه و عطر برای کیفیت یک محصول ضروری است. این مهم است که بتوانیم آنها را به منظور تسلط بر سلیقه های متنوع بشناسیم. این کیت به شما امکان می دهد قهوه را کاملا حس کنید. اما مساله همیشه بر سر قهوه نیست. این ماجرا ممکن است انتقادها ممکن است در مورد دسر خوشمزه و امضا شده کافه عزیزتان باشد یا هر آیتم جذابی که در منو خود گنجانده اید. بهتر است به جای بحث کردن و شخصی کردن مشکل، مدیرتان را در جریان کار قرار دهید تا از بروز آن در آینده جلوگیری شود. هرگز سعی نکنید چیزی را ثابت کنید. زمانی که شما اطلاعاتتان را به رخ می کشید طبیعی است که مشتری جلوی شما گارد بگیرد و بحث بالا بکشد.

وقتی مشتری با شما ساز مخالف می زند

یادگیرنده مادام العمر باشید. این که شما هم اکنون خود را در سطح بالایی می بینید حس خوبی است اما ممکن است کافی نباشد چرا که صنعت ما دائماً در حال تحول است. به ویژه هنگامی که مباحث حسی مطرح می شود مساله از چیزی که به نظر می آید پیچیده تر خواهد شد. در کنار تجارب عملی که در کافه به دست می آورید، از تازه ترین اخبار  و رویدادها در صنعت قهوه و طعم شناسی غافل نشوید. از منابع مهم دیگر کتاب ها و مقالات علمی است که چرا که داشتن یک دیدگاه علمی به شما کمک شایانی خواهد کرد و در آخر با گسترش دامنه توانایی حسی خود برای افراد دیگر یک تجربه نوشیدن قهوه همراه با لذت را به بار آورید چرا که ما بر این باوریم قهوه فراتر از یک نوشیدنی است!

 به قلم نگار ابوطالبی

نوشتن دیدگاه

تصویر امنیتی
تصویر امنیتی جدید