آموزش دم آوری یک فنجان قهوهٔ بی‌نقص در خانه
در سراسر جهان افراد زیادی وجود دارند که صبح خود را با یک فنجان قهوه آغاز می‌کنند. برخی قهوهٔ خود را در کافه‌های محلی می‌نوشند، درحالی‌که برخی دیگر ترجیح می‌دهند نوشیدنی خود را در خانه آماده کرده و از آن لذت ببرند. در حقیقت دم‌کردن قهوه در خانه چیزی بیش از یک مراسم صبحگاهی است، می‌توان آن را به هنری تشبیه کرد که به دقت، صبر و اشتیاق نیاز دارد. در این مقاله، راهنمای جامعی از دم‌آوری قهوه ارائه شده و همچنین به روش‌ها، تکنیک‌ها و نکات مختلفی که برای تسلط به این مهارت لازم هستند پرداخته شده است.
عناصر کلیدی دم آوری قهوه
قبل از پرداختن به فرآیند دم‌آوری قهوه در خانه، آشنایی و درک بیشتر از عناصر کلیدی که تعیین‌کنندهٔ ویژگی‌های طعمی یک فنجان قهوه هستند، بسیار حائز اهمیت است.
- دانهٔ قهوه
کیفیت، تنوع و درجهٔ رست دانه‌های قهوه به‌طور قابل توجهی بر طعم محصول نهایی تأثیر می‌گذارد. دانه‌های تازه رست‌شدهٔ قهوه را از منابع معتبر تهیه کرده و سپس با خاستگاه و ترکیبات مختلف دم آوری‌های متفاوتی را انجام دهید تا نتیجهٔ مورد نظر خود را به‌دست آورید.
- اندازهٔ آسیاب
سایز آسیاب قهوه یکی از عوامل مهم در تعیین میزان استخراج به‌شمار می‌رود. آسیاب‌های درشت‌تر برای روش‌هایی مانند فرنچ پرس مناسب هستند، در حالی که آسیاب‌های ریزتر برای اسپرسو ایده‌آل محسوب می‌شوند. استفاده از دستگاه آسیابی که از تیغه‌ای با کیفیت بهره‌مند است، در یکنواختی اندازهٔ ذرات آسیاب‌شده نقشی اساسی ایفا می‌نمایند.
- کیفیت آب
بیش از 98 درصد از یک فنجان قهوه را آب تشکیل می‌دهد و همین موضوع اهمیت کیفیت آب دم‌آوری را برجسته می‌سازد. برای دم‌آوری قهوه‌ای شفاف و خوش‌طعم، از آب فیلترشده و عاری از ناخالصی‌ها و کلر استفاده کنید.
- نسبت دم‌آوری
نسبت دم‌آوری که در واقع نسبت قهوهٔ آسیاب‌شده به آب تعریف می‌شود، نقش مهمی در دستیابی به غلظت و طعم مطلوب دارد. اگرچه نسبت دم‌آوری برای تمامی روش‌ها و دم‌افزارها تعاریف و مقادیر ایده‌آلی را داراست، اما می‌توان گفت تا حد زیادی نیز سلیقه‌ای به‌شمار می‌رود، ممکن است فردی قهوهٔ فرنچ پرس خود را غلیظ تر و فردی دیگر همان قهوه را رقیق‌تر بپسندد. بهتر است با نسبت‌های مختلف آزمایش‌هایی انجام داده تا زمانی که نتیجهٔ مورد علاقهٔ خود را کشف کنید.
اکنون که با مفاهیم اصلی دخیل در پروسهٔ دم‌آوری قهوه آشنا شدید، با هم نگاهی به آماده‌سازی قهوه در خانه با استفاده از محبوب‌ترین روش‌ها و دم‌افزارها خواهیم داشت.
آموزش دم آوری قهوه با فرنچ پرس
فرنچ پرس را می‌توان به‌عنوان یکی از پرکاربردترین ابزارهای دم‌آوری قهوه در خانه به‌شمار آورد. در ادامه آموزش دم‌آوری قهوه با فرنچ پرس آورده شده است.
- دانه‌های قهوه را در نزدیک‌ترین زمان ممکن به دم‌آوری با سایز درشت آسیاب کنید تا عطر و طعم مطلوب آن‌ها حفظ شود.
- فرنچ پرس را با آب داغ از قبل گرم کنید، سپس آب را دور بریزید.
- قهوهٔ آسیاب‌شده را به محفظهٔ اصلی دم‌افزار که از قبل گرم کرده‌اید اضافه کرده و سپس آب داغ با دمای بین ۹۶-۹۰ درجهٔ سانتی‌گراد را به‌صورت دورانی روی قهوهٔ آسیاب‌شدهٔ درون محفظه بریزید.
- به منظور حصول اطمینان از خیس‌شدن تمامی ذرات قهوه، مخلوط آب و قهوه را به آرامی هم بزنید. سپس بدون اینکه پیستون را به پایین فشار دهید، درب را روی دم‌افزار قرار دهید.
- در حدود ۴ دقیقه منتظر مانده و پس از آن پیستون را به آرامی به سمت پایین فشار دهید.
- قهوهٔ دم‌آوری شده را در لیوان مورد علاقه خود ریخته و نوش جان کنید.
آموزش دم آوری (عصاره گیری) اسپرسو
عصاره‌گیری اسپرسو فرآیند پیچیده‌ای است و دستیابی به ویژگی‌های طعمی و عطر نهفته در دل دانه‌های رست‌شدهٔ قهوه تنها از طریق دقت و توجه به جزئیات امکان‌پذیر است. برای عصاره‌گیری اسپرسو از دم‌افزارها و دستگاه‌های مختلفی مانند دستگاه اسپرسوساز، موکاپات، … می‌توانید استفاده کنید. در ادامه آموزش عصاره‌گیری اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز آورده شده است.
- دانه‌های قهوه را در نزدیک‌ترین زمانی که مایل به عصاره‌گیری اسپرسو هستید با اندازهٔ ریز آسیاب کنید.
- دستگاه اسپرسوساز و پورتافیلتر خود را از قبل گرم کنید تا دمای آن‌ها برای عصاره‌گیری مطلوب باشد.
- برای دابل شات در حدود ۱۸ گرم سابهٔ قهوه (قهوهٔ آسیاب‌شده) را به‌طور یکنواخت و در بسکت پورتافیلتر ریخته، توزیع کرده و از تمپر برای فشرده‌کردن آن استفاده نمایید.
- پورتافیلتر را روی دستگاه بسته و دکمهٔ مربوط به آغاز عصاره‌گیری را فشار دهید. در برخی از دستگاه‌ها، به جای دکمه، دسته‌ای تعبیه شده که برای آغاز و پایان عصاره‌گیری از آن استفاده می‌شود.
- مدت زمان عصاره‌گیری را کنترل کرده و اندازهٔ آسیاب و دوز (میزان سابهٔ قهوه) را در صورت نیاز برای دستیابی به پارامترهای شات مورد نظرتان تغییر دهید.
- پس از پایان عصاره‌گیری می‌توانید از اسپرسوی خود لذت ببرید.
آموزش دم آوری قهوه با موکاپات
- دانه‌های قهوه را با سایز ریز آسیاب کنید.
- محفظه‌های بالا و پایین دم‌افزار را از یکدیگر جدا سازید.
- محفظهٔ پایینی را با آب سرد و فیلترشده پر کنید. مراقب باشید آب از قسمتی که درون محفظهٔ پایینی به‌عنوان حد مجاز تعیین شده تجاوز نکند. از استفاده از آب جوش خودداری کنید، زیرا می‌تواند باعث داغ‌شدن بیش از قهوهٔ آسیاب‌شده و در نتیجه ایجاد طعم‌های تلخ شود.
- بسکت دم‌افزار را روی محفظهٔ پایینی قرار داده، قهوهٔ آسیاب‌شده را به آن اضافه کرده و قهوه را با استفاده از یک قاشق به‌صورت یکنواخت در سراسر بسکت توزیع کنید. سعی کنید با استفاده از تمپر بستر قهوه را کمی فشرده کنید.
- محفظهٔ بالایی را روی دو قسمت دیگر قرار داده و آن را ببندید.
- دم‌افزار را روی شعلهٔ اجاق گاز با دمای پایین گذاشته و منتظر بمانید تا عصارهٔ قهوه وارد محفظهٔ بالایی موکاپات شود. از زیادکردن شعله خودداری کنید، چرا که باعث سوختن قهوهٔ آسیاب‌شده و طعم‌های تلخ در محصول نهایی می‌شود.
- هنگامی که محفظهٔ بالایی دم‌افزار پر شد، آن را از روی حرارت برداشته و قهوه را در فنجان یا لیوان سرو کنید.
- می‌توانید از قهوهٔ موکاپات به‌عنوان پایه برای نوشیدنی‌هایی نظیر کاپوچینو یا لاته نیز استفاده کنید.
دم‌آوری یک فنجان قهوهٔ عالی در خانه، پروسه‌ای بسیار جذاب است که به شما امکان می‌دهد هر کدام از متغیرها را مطابق با ترجیحات خود تنظیم کنید. با درک اصول اولیهٔ قهوه، آزمایش روش‌های مختلف دم‌آوری و اصلاح تکنیک‌های مورد استفاده در طول زمان، می‌توانید رفته رفته بر این مهارت تسلط بیشتر بیابید.