چطور قهوه را همانند یک حرفه‌ای بنوشیم؟
قهوه چیزی فراتر از یک نوشیدنی است. قهوه را می‌توان یک آیین، یک فرهنگ و شکلی از هنر دانست. برای افرادی که به دنبال ارتقای تجربهٔ قهوه‌نوشی خود هستند، نوشیدن قهوه مانند یک حرفه‌ای صرفاً شامل مصرف قهوه نمی‌شود، بلکه در مورد قدردانی، توجه و درک تفاوت‌های ظریف طعم قهوه است. در این راهنمای جامع، به آموزش نوشیدن قهوه همانند یک فرد حرفه‌ای و فاکتورهای مؤثر در آن می‌پردازیم.
آشنایی با قهوه
قبل از پرداختن به هنر نوشیدن قهوه، بهتر است که کمی بیشتر با موارد اساسی و پایه‌ای قهوه آشنا شویم.
خاستگاه قهوه
دانه‌های قهوه از مناطق مختلفی در سراسر جهان تهیه می‌شوند و هر کدام از این مناطق ویژگی‌های منحصربه‌فردی را برای قهوه به ارمغان می‌آورند. آشنایی با خاستگاه‌های دانه‌های قهوه می‌تواند بینش ارزشمندی در مورد ویژگی‌های طعمی آن‌ها ارائه دهد.
درجهٔ رست قهوه
دانه‌های قهوه با درجات مختلفی از روشن تا تیره برشته یا همان رست می‌شوند. رست‌های روشن‌تر طعم‌های ذاتی دانهٔ قهوه را حفظ می‌کنند، درحالی‌که رست‌های تیره‌تر طعم‌های غنی و شدید همراه با کمی تلخی ایجاد می‌کنند.
روش‌های دم‌آوری قهوه
روش‌های مختلف دم‌آوری، مانند پوراور، غوطه‌وری، تحت فشار،… ویژگی‌های نهفته در دانه‌های قهوه را به روش‌های متفاوتی استخراج می‌کنند. هر کدام از روش‌ها و ابزارهای دم‌آوری، تجربهٔ سنسوری (حسی) منحصربه‌فردی را ارائه داده و امکان کشف طعم‌ها و ویژگی‌های متنوع را فراهم می‌آورد.
انتخاب دانه‌های باکیفیت قهوه
برای نوشیدن قهوه همانند یک حرفه‌ای، انتخاب دانه‌های قهوهٔ مناسب و باکیفیت از اهمیت زیادی برخوردار است. در انتخاب دانهٔ قهوه موارد زیر را در نظر بگیرید:
تازگی قهوه
برای اطمینان از طعم و عطر مطلوب، دانه‌های تازه رست‌شده را انتخاب کنید. به دنبال محصول برشته کاری‌هایی باشید که تاریخ رست را بر روی بستهٔ قهوه درج می‌کنند. با آگاهی از تاریخ رست می‌توانید قهوه‌ای که دو تا چهار هفته از تاریخ رستش گذشته را تهیه و مصرف کنید.
قهوهٔ تک‌خاستگاه در مقایسه با قهوهٔ ترکیبی
قهوه‌های تک خاستگاه (single-origin) ویژگی‌های منحصربه‌فرد یک منطقهٔ خاص را به نمایش می‌گذارند، درحالی‌که قهوه‌های ترکیبی یا بِلِند (Blend) که از چندین خاستگاه متفاوت و یا انواع متفاوت آمده‌اند، طعم‌های پیچیده‌تری را در محصول نهایی به نمایش می‌گذارند.
پروفایل طعم قهوه
نوت‌های طعمی مورد علاقه‌تان، خواه میوه‌ای و گلی، خواه آجیلی و شکلاتی را در نظر بگیرید. با خاستگاه‌ها و درجات رست مختلف دم آوری‌های متعددی را انجام داده تا بتوانید پروفایل طعم مورد نظر خود را کشف نمایید.
فرآیند دم‌آوری را با دقت انجام دهید
زمانی که دانهٔ مورد نظر خود را انتخاب کردید، نوبت به آن رسیده تا ویژگی‌های بالقوهٔ درون قهوه را بالفعل کنید. به منظور دستیابی به این هدف می‌بایست موارد زیر را دنبال کنید.
اندازهٔ آسیاب قهوه
اندازهٔ آسیاب دانه‌های قهوهٔ خود را با توجه به دم‌افزار مورد استفاده تنظیم کنید. آسیاب‌های ریزتر برای اسپرسو مناسب هستند، درحالی‌که آسیاب‌های درشت‌تر برای روش‌هایی مانند فرنچ پرس و قهوهٔ سرددم ایده‌آل به‌شمار می‌روند.
دمای آب دم‌آوری قهوه
دمای آب تأثیر قابل توجهی بر روند عصاره‌گیری و محصول نهایی داراست. دمای ایده‌آل آب برای دستیابی به عصاره‌گیری بهنیه و توسعهٔ طعم‌ها، بین ۹۰ تا ۹۶ درجهٔ سانتی‌گراد است.
نسبت دم آوری
با نسبت‌های (ratio) مختلف قهوه به آب آزمایش کنید تا به قدرت و شدت طعم مطلوب خود برسید.
زمان دم‌آوری
زمان یکی از متغیرهای بسیار مهم در دم‌آوری به‌حساب می‌آید. مدت زمان دم‌آوری طولانی می‌تواند به عصاره‌گیری بیش‌ازحد و طعم‌های ناخوشایند منجر شود. برعکس این موضوع نیز صادق است؛ زمان کوتاه ممکن است باعث عصاره‌گیری ناقص و قهوه‌ای ترش و ضعیف شود.
چشیدن قهوه
چنانچه می‌خواهید همانند یک فرد حرفه‌ای قهوهٔ خود را بنوشید، می‌بایست موارد زیر را در نظر گرفته و دنبال کنید.
- حواس خود را درگیر کنید.
قبل از نوشیدن اولین جرعه، حواس خود را با استشمام عطر قهوه درگیر کنید. به تفاوت‌های ظریف رایحه، از میوه‌ای و گلی گرفته تا تند و خاکی توجه کنید.
- هدفمند بنوشید.
هنگام چشیدن قهوه، جرعه‌های کوچک بنوشید و اجازه دهید کام شما با طعم‌ها آشنا شود. به پیچیدگی طعم‌ها از جمله اسیدی، شیرینی، تلخی و بادی قهوه توجه کنید. چگونگی تکامل طعم‌ها از جرعهٔ اولیه تا جرعهٔ پایانی را در نظر بگیرید.
- یادداشت برداری کنید.
بهتر است موارد مختلف از جمله خاستگاه دانه‌ها، درجهٔ رست، روش دم‌آوری و مشخصات طعم را یادداشت کنید. این تمرین می‌تواند به اصلاح و تربیت کام شما و در نتیجه درک عمیق‌تر قهوه کمک کند.
- آزمایش و تمرینات زیادی انجام دهید.
قهوهٔ خود را با روش‌های متفاوت و دانه‌های مختلف دم‌آوری کنید. در هر فرآیند در پارامترهای دم‌آوری تغییراتی ایجاد کرده و نتایج را بررسی کنید. فراموش نکنید، هر فنجان قهوه فرصتی برای کشف و یادگیری است.
پرورش فرهنگ قهوه و قهوه‌نوشی
در نهایت و پس از آشنایی با تمامی فاکتورها و موارد دخیل در فرآیند دم‌آوری قهوه، برای قهوه‌نوشی حرفه‌ای لازم است فرهنگ متناسب با آن را پرورش و توسعه دهید.
- از برشته‌کاری‌های محلی حمایت کنید.
به دنبال برشته‌کاری‌های محلی که علاقه‌مند به صنعت قهوه و متعهد به تهیهٔ دانه‌های باکیفیت هستند، باشید. با حمایت از مشاغل محلی، نقشی در رشد و پایداری جامعهٔ قهوه ایفا خواهید کرد.
- در رویدادهای قهوه شرکت کنید.
با شرکت در رویدادهایی مانند قهوه‌آزمایی، کارگاه‌ها و مسابقات، خود را در فرهنگ قهوه غرق کنید. این رویدادها فرصت‌های بی‌نظیری برای ارتباط با علاقه‌مندان به قهوه و یادگیری از کارشناسان صنعت قهوه فراهم می‌آورند.
- اشتیاق خود را به اشتراک بگذارید.
عشق خود را به قهوه با دیگران به اشتراک بگذارید و آن‌ها را به کشف دنیای تخصصی قهوه ترغیب نمایید.
قهوه‌نوشی حرفه‌ای نیاز به صبر، کنجکاوی و حواس قوی دارد. با انتخاب دانه‌های باکیفیت، دم‌آوری با دقت، چشیدن آگاهانهٔ هر جرعه و پذیرش فرهنگ قهوه، می‌توانید تجربهٔ خود از قهوه‌نوشی را متفاوت و لذت‌بخش‌تر کنید.